法国蓝带西餐师专业课程 The Cuisine Diplome

法国巴黎蓝带烹饪酒店管理学校是世界顶级的烹饪和酒店管理学校，在世界餐饮界享有崇高地位。法国蓝带是世界级厨师的摇篮，蓝带厨师在法国和西方国家意味着贵族化和高级人士，是崇高社会地位的象征，这些是任何的公立学校无法企及的。法国蓝带现设西式甜点和西餐烹饪两大金牌专业，长期对华招生。
       蓝带课程设置

BASIC CUISINE COURSE (B)初级西餐课程
法式西餐概论
法式厨房术语与定义
专业刀具使用及花式切割介绍
食材准备
传统法餐技巧
学习基础：原料、调味料、肉馅和生面团
各式烹饪方法
食材烹饪方式的选配
市场指导

INTERMEDIＡTE CUISINE COURSE (I)中级西餐课程
要求：完成初级西餐课程
深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺
菜式区域性烹调的起源和影响
完美专业厨房技巧
更多高级切割技巧和装盘
法式传统厨艺中调料与香料的增值作用
大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧
色泽、味道和质地之间联系的介绍

SUPERIORCUISINE COURSE (S)高级西餐课程
要求：中级西餐师证书
传统和当代“高级西餐”
厨房内的精确和效率
掌握复杂烹饪技术和方法
高级食材的烹饪食谱
掌握传统高级西餐和当代菜谱编排
根据不同季节特产制作适合的菜谱
西餐菜谱装饰和排摆
个人发展和创造

法国蓝带甜点师专业课程 The Patisserie Diplome

BASICPÂTISSERIE COURSE (PB) 基础甜点课程
法式甜点入门
基础面点知识
奶油和馅料入门
传统甜点和蛋糕制作
传统技巧，基础装饰
面浆及其配比
面粉发酵介绍（羊角面包 和 松甜面包）
基础法式甜点的专业术语

INTERMEDIＡTE PÂTISSERIE COURSE(PI)中级甜点课程
资格：具备基础甜点资格证书
艺术装饰技巧
冰淇淋和雪糕
各式餐饮甜点
开胃小甜点，传统和当代的装盘
面包烘焙介绍
掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作
焦糖和巧克力棒
巧克力的介绍

SUPERIORPÂTISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程
资格：具备中级甜点证书
•现代餐厅甜品：冷、热餐厅甜点，包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料
•巧克力艺术：慕斯蛋糕、调温巧克力，混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列
•艺术糖创意：烹调技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作

入学条件

申请材料及申请条件：
1. 申请表
2. 个人简历（包括申请者的教育背景和工作经验）
3. 动机信：阐释来蓝带学习的初衷和原因，并介绍自己的学习计划和动机
4. 两张护照照片
5. 证书课程申请费用500欧元（申请费概不退还），文凭或大文凭课程申请费1500欧元（申请费作为学费，在余额中扣除）
6. 申请巴黎校区的学生必须年满18周岁，并取得高中毕业证书或其他相关文件证明。

学费：
文凭或大文凭课程
LE GRAND DIPLOME 西餐与西点文凭：41,700 EURO (欧元)
DIPLOME DE CUISINE 西餐文凭：24,500 EURO (欧元)
DIPLOME DE PATISSERIE 西点文凭：18,900EURO (欧元)
RESTAURANT MANAGEMENT PROGRAM：15,900 EURO（欧元）
WINE AND MANAGEMENT PROGRAM：19,800 EURO（欧元）
证书课程
BASIC CUISINE 基础西餐： 8,950 EURO (欧元)
INTERMEDIATE CUISINE 中级西餐：8,600 EURO (欧元)
SUPERIOR CUISINE 高级西餐：8,800 EURO (欧元)
BASIC PATISSERIE 基础西点: 7,100 EURO (欧元)
INTERMEDIATE PATISSERIE 中级西点: 6,550 EURO (欧元)
SUPERIOR PATISSERIE 高级西点: 6,750 EURO (欧元)

注：1、学费每年4月学费会上调5%，相关费用以学校当年公布学费为准。